Cách làm hoành thánh nước lèo thơm lừng góc bếp

Nếu bạn chưa bao giờ ăn hoành thánh thì về cơ bản chúng là những viên thịt băm dai, mọng nước được gấp bên trong một tấm bột mỏng. Hoành thánh là một món ăn tinh túy của Trung Quốc với rất nhiều biến thể, cả về kỹ thuật gấp và nhân, trên khắp các vùng khác nhau của Trung Quốc. Trong tiếng Quảng Đông, nó được phát âm là wàhn tān, tạm dịch là “nuốt một đám mây”. 

Chúng là món ăn đặc trưng của người Quảng Đông, và ở các thành phố như Quảng Châu và Hồng Kông, gần như không thể không gặp một nhà hàng hoặc quầy bán đồ ăn bán một bát hoành thánh hoặc mì hoành thánh giá rẻ, ấm lòng. Cùng Kiệt Phát đi qua các bước về cách nấu hoành thánh ngon để cho cho ra một bát hoành thánh nước lèo thơm lừng.

Nhân hoành thánh được làm bằng gì?

Nhân hoành thánh có thể được làm từ nhiều nguyên liệu khác nhau và mỗi gia đình đều có sở thích và cách làm riêng. Nhân theo phong cách Quảng Đông cổ điển được làm bằng thịt lợn và tôm. Để tạo hương vị cho nhân, công thức hoành thánh yêu cầu cần có bột bắp, muối, đường, tiêu trắng, dầu hào, nước, nước luộc gà, dầu mè. 

Nguyên liệu nấu hoành thánh nước lèo – Cách làm hoành thánh nước

Hoành thánh nước là một món ăn truyền thống của người Hoa, được làm từ nhân bánh hoành thánh và nước dùng xương gà, xương heo, tôm khô, cá thác lác và các gia vị khác. Món ăn này có hương vị đậm đà, ngọt thanh và dai ngon. Dưới đây là một số nguyên liệu về cách nấu hoành thánh nước lèo:

Nguyên liệu cho cách nấu nước súp hoành thánh

• 1/2kg xương gà
• 0.3kg xương sườn hay xương ống heo
• 80gr tôm khô
• 200gr củ cải trắng
• 6 củ hành tím khô, 1 củ hành tây nhỏ
• Gia vị: đường, tiêu, muối, hạt nêm, dầu hào

Nguyên liệu làm phần hoành thánh (sủi cảo)

• Mì trứng 2 vắt
• 50 miếng vỏ bánh hoành thành cỡ 8x8cm
• 200gr thịt lợn xay nhuyễn
• 150gr tôm tươi
• 50gr củ cải trắng (hoặc bạn có thể thay thế bằng củ đậu)
• Gia vị: đường, tiêu, muối, hạt nêm

Cách gói hoành thánh nước

Sau đây là 2 cách gói hoành thánh đơn giản nhưng đẹp mắt. Bạn có thể áp dụng các kiểu gói này để tạo ra những chiếc hoành thánh bọc tôm trứng theo ý muốn.

Cách gói 1

Có rất nhiều phương pháp gấp hoành thánh khác nhau. Nói chúng, miễn là nhân của bạn ngon và lớp bọc không bị vỡ hoặc bong ra thì đừng quá lo lắng về lớp vỏ nhân hoành thánh.

Bắt đầu với giấy gói hoành thánh. Thêm khoảng 1 muỗng cà phê nhân vào giữa giấy gói. Đối với phương pháp này, chúng ta sẽ chấm một chút nước lên 4 góc. Sau đó, chúng ta sẽ lấy hai đầu đối diện và gấp giấy gói thành hình tam giác vuông. Tiếp theo, chúng ta sẽ gấp từng góc 45 độ thành góc 90 độ. Chụm phần trên để bao bọc hoàn toàn hoành thánh.

Cách gói 2

Đối với phương pháp thứ hai, tất cả những gì chúng ta cần là một cái thìa. Sau khi cho khoảng một thìa cà phê nhân vào giữa giấy gói, chúng ta sẽ ấn ngón cái và ngón trỏ vào một lỗ rồi treo giấy gói lên giữa lỗ. Thêm khoảng 1 muỗng cà phê nhân vào giữa giấy gói. Sau đó, dùng thìa, chúng ta sẽ ấn phần giữa của giấy gói vào lỗ. 

Cuối cùng, chúng ta sẽ đóng hoành thánh bằng cách dùng ngón cái và ngón trỏ ấn vào phần trên của giấy gói. Nếu bạn không sử dụng hết giấy gói, hãy gói giấy gói vào túi nhựa và đặt chúng vào ngăn đá.

Cách nấu hoành thánh nước đơn giản 

Với cách nấu hoành thánh nước đơn giản sau đây, bạn cũng có thể áp dụng tương tự để thực hiện cách nấu hoành thánh lá nước léo.

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu. Nấm đông cô bạn ngâm trong nước sạch khoảng 20 phút cho mềm rồi vớt ra để ráo, cắt nhỏ. Củ hành tây, hành tím lột vỏ và băm nhuyễn, cà rốt gọt vỏ cắt hạt lựu. Hành lá rửa sạch, cắt để riêng phần gốc, phần lá cắt nhỏ.
• Bước 2: Trộn nhân hoành thánh. Thịt sau khi mua về bạn cho ra tô để trộn với gia vị đã chuẩn bị.
• Bước 3: Nặn hoành thánh. Trải vỏ ra bề mặt phẳng rồi múc một phần nhân vào giữa. Gấp mép vỏ hoành thánh sao cho bọc kín phần nhân. Làm lần lượt cho đến khi hết phần vỏ hoành thánh và phần nhân trộn.
• Bước 4: Luộc hoành thánh. Luộc hoành thánh trong một nồi nước sôi khoảng 10 phút cho chín.
• Bước 5: Cách nấu nước dùng hoành thánh đơn giản. Với cách nấu nước lèo hoành thánh, bạn cần đun sôi nước xương và thêm gia vị vào đun sôi lại khoảng 15 phút cho tan chảy.
• Bước 6: Thưởng thức. Xếp bát hoành thánh vào đĩa rồi múc nước dùng vào để ngấm gia vị.

Cách nấu mì hoành thánh

Mì hoành thánh là một món ăn phổ biến và được yêu thích. Món ăn này sở hữu hương vị độc đáo từ nước dùng thịt heo và tôm, kết hợp với độ dai của mì tươi và sự ngon miệng của hoành thánh. 

Dưới đây, Kiệt Phát sẽ hướng dẫn bạn cách nấu mì hoành thánh ngon như ngoài hàng, vừa đơn giản vừa dễ làm ngay tại nhà.

Nguyên liệu:

• Mì tươi: 500g
• Thịt heo nạc: 200g
• Tôm sú: 200g
• Hoành thánh: 200g
• Hành lá, rau sống: vừa đủ
• Gia vị: muối, đường, nước mắm, tiêu

Cách thực hiện:

• Sơ chế nguyên liệu: Thịt heo rửa sạch, thái lát mỏng. Tôm sú bóc vỏ, để riêng phần đầu và vỏ. Hoành thánh mua sẵn hoặc tự làm tại nhà.
• Cách nấu nước lèo mì hoành thánh: Cho phần đầu và vỏ tôm vào nồi nước lớn, đun sôi khoảng 15 phút. Lọc bỏ phần đầu và vỏ tôm, giữ lại nước dùng.
• Nêm nước dùng với muối, đường, nước mắm, tiêu cho vừa khẩu vị. Tiếp tục đun sôi.
• Cho thịt heo và tôm vào nước dùng đun sôi, nấu cho đến khi thịt chín tới.
• Luộc mì tươi trong nước sôi khoảng 2-3 phút, vớt ra để ráo nước.
• Xếp mì ra tô, thêm thịt heo, tôm, hoành thánh. Rưới nước dùng lên trên.
• Thêm hành lá, rau sống lên trên. Mì hoành thánh đã sẵn sàng để thưởng thức.

Cách nấu hoành thánh chay nước

Dưới đây là cách nấu hoành thánh chay nước và cách nấu nước lèo hoành thánh đơn giản để bạn có thể thực hiện ngay tại nhà:

Nguyên liệu:

• Vỏ gói hoành thánh: 40 miếng
• Nấm hương: 5 tai
• Nấm mèo: 2 tai
• Đậu xanh không vỏ: 100gr
• Khoai môn: 100gr
• Củ năng: 5 củ
• Đậu hũ trắng: 1 bì
• Rau xà lách, ớt trái, rau ngò
• Gia vị: nước tương, đường, hạt nêm chay, tương ớt xí muội, dầu mè

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Hấp đậu xanh không vỏ và khoai môn cho đến khi chín mềm. 
• Nấm mèo và nấm hương ngâm trong nước cho đến khi nở mềm, thái sợi mỏng rồi băm nhuyễn. 
• Củ năng gọt sạch vỏ, rửa sạch để ráo, sau đó thát lát mỏng để dễ dàng cắt sợi. 
• Đậu hũ trắng chần sơ trong nước sôi, sau đó bóp cho nhuyễn ra và trộn cho đều thành khối. 
• Rau xà lách và rau ngò cắt bỏ rễ, đem rửa sạch, để ráo.

Bước 2: Làm nhân hoành thánh chay

• Trộn đều các nguyên liệu đã chuẩn bị trước, hỗn hợp sẽ bao gồm đậu xanh hấp chín, khoai môn hấp chín, nấm mèo và nấm hương băm nhuyễn, củ năng cắt sợi, đậu hũ trắng, lá hoành thánh chiên giòn bóp nhuyễn, rau ngò. 
• Pha hỗn hợp các gia vị gồm 1 muỗng cafe hạt nêm chay, ½ muỗng cafe đường, 1 muỗng cafe nước tương, ½ muỗng cafe dầu mè, ⅓ muỗng cafe tiêu xay, có thể cho thêm ít ớt băm nhuyễn, trộn đều hỗn hợp. 
• Đem hỗn hợp nhân từ 10-15 phút cho thấm.

Bước 3: Gói hoành thánh

• Thịt sau khi ướp đủ thời gian thì bạn cho một ít thịt vào lá hoành thánh để gói lại, làm như vậy đến khi hết thịt.

Bước 4: Nấu hoành thánh

• Chuẩn bị một nồi nước hầm xương, đun sôi rồi bạn cho thêm 5 gốc hành lá vào. 
• Tiếp theo bạn cho lần lượt các viên hoành thánh vào nồi, đợi đến khi nước sôi lại khoảng 5 phút, các viên hoành thánh nổi lên trên thì tắt bếp.

Mẹo để hoành thánh không bị dính nhau

Để hoành thánh không bị dính nhau, bạn có thể làm theo một số cách sau đây:

• Bạn có thể rải một lớp bột hoành thánh lên các mép hoành thánh khi gói, để tạo thành một lớp như keo và dán kín các mép hoành thánh lại.
• Bạn có thể dùng cây cán bột cán mỏng cục bột khoảng 2-3 mm, rồi dùng khuôn vuông hay tròn hoặc dao cùng thước kẻ để tạo hình cho lá hoành thánh. Sau đó rắc ít bột mì ở giữa những chiếc lá để không bị dính lại với nhau.
• Bạn có thể nặn từng viên hoành thánh rồi nấu trong nước dùng xương, để các viên hoành thánh không bị chạm vào nhau và giữ được độ ẩm mềm.

Với những bước hướng dẫn chi tiết trên, bạn đã có thể tự tay làm món hoành thánh nước lèo thơm lừng ngay tại nhà. Món ăn này không chỉ đơn giản, dễ làm mà còn rất ngon miệng, thích hợp cho cả bữa sáng lẫn bữa trưa. 

Hương vị đặc trưng của hoành thánh nước lèo sẽ khiến cho không gian bếp nhà bạn trở nên ấm cúng và phong cách hơn. Hy vọng bạn sẽ thực hiện thành công và gia đình bạn sẽ thích thú với món ăn này.

Xem thêm:

• Cách làm bánh flan thơm ngon, dễ làm tại nhà
• Trà dâu tây: Một hương vị tuyệt vời từ thiên nhiên

Mọi chi tiết vui lòng liên hệ qua thông tin sau:

CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ KIỆT PHÁT

Địa chỉ: 962 Trường Chinh, Phường 15, Tân Bình, TP.HCM

ĐT: 0339.71.72.73 – Email: inoxkietphat@gmail.com